Kartoffeln richtig kochen

Kochzeiten für verschiedene Kartoffelsorten

Kartoffeln sind ein beliebtes und vielseitiges Grundnahrungsmittel. Die richtige Kochzeit ist entscheidend, um den optimalen Geschmack und die richtige Konsistenz zu erreichen. In diesem Ratgeber erfahren Sie alles, was Sie über die Kochzeiten verschiedener Kartoffelsorten wissen müssen, um köstliche Gerichte zuzubereiten.

Die wichtigsten Kartoffelsorten und ihre Eigenschaften

Bevor wir uns den Kochzeiten widmen, ist es wichtig, die gängigsten Kartoffelsorten und deren Eigenschaften zu kennen:

• Festkochende Kartoffeln: Diese Sorten behalten ihre Form beim Kochen und sind ideal für Salate, Bratkartoffeln und Gratins. Beispiele sind 'Linda', 'Annabelle' und 'Charlotte'.
• Mehligkochende Kartoffeln: Diese Sorten zerfallen beim Kochen leicht und sind perfekt für Püree, Suppen und Eintöpfe. Typische Vertreter sind 'Idaho', 'Bintje' und 'Mehligkochende 10'.
• Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Eine Mischung aus festkochend und mehligkochend, vielseitig einsetzbar für viele Gerichte. Hierzu zählen 'Sieglinde', 'Glorietta' und 'Asterix'.

Kochzeiten für verschiedene Kartoffelsorten

Die Kochzeit hängt nicht nur von der Kartoffelsorte, sondern auch von der Zubereitungsart ab. Hier sind die typischen Kochzeiten für die gängigsten Kartoffelsorten:

• Festkochende Kartoffeln:
  • Kartoffeln ganz: 20-25 Minuten
  • Kartoffeln gewürfelt: 15-20 Minuten
  • Kartoffeln in Scheiben: 10-15 Minuten
• Mehligkochende Kartoffeln:
  • Kartoffeln ganz: 25-30 Minuten
  • Kartoffeln gewürfelt: 20-25 Minuten
  • Kartoffeln in Scheiben: 15-20 Minuten
• Vorwiegend festkochende Kartoffeln:
  • Kartoffeln ganz: 20-25 Minuten
  • Kartoffeln gewürfelt: 15-20 Minuten
  • Kartoffeln in Scheiben: 10-15 Minuten

Tipps zur richtigen Zubereitung von Kartoffeln

Um die besten Ergebnisse beim Kochen von Kartoffeln zu erzielen, beachten Sie die folgenden Tipps:

• Auswahl der Kartoffeln: Wählen Sie frische, unbeschädigte Kartoffeln aus. Achten Sie auf die Sorte, die am besten für Ihr Rezept geeignet ist.
• Gründliches Waschen: Vor dem Kochen sollten die Kartoffeln gründlich gewaschen werden, um Schmutz und Pestizide zu entfernen.
• Schälen oder nicht schälen: Bei vielen Rezepten können die Schalen an den Kartoffeln belassen werden, da sie Nährstoffe und Geschmack enthalten. Beachten Sie, dass bei mehligkochenden Kartoffeln das Schälen oft empfehlenswert ist.
• Einheitliche Größe: Schneiden Sie die Kartoffeln in gleich große Stücke, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
• Salzwasser: Fügen Sie dem Kochwasser Salz hinzu, um den Geschmack der Kartoffeln zu verbessern. Dies sollte jedoch erst geschehen, wenn das Wasser kocht.

Besondere Kochmethoden für Kartoffeln

Es gibt verschiedene Methoden, Kartoffeln zuzubereiten. Jede Methode hat ihre eigenen Kochzeiten:

• Kochen: Die einfachste Methode. Kartoffeln werden in Wasser gekocht, bis sie weich sind. Die oben angegebenen Kochzeiten gelten hier.
• Dämpfen: Beim Dämpfen bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Die Kochzeit beträgt etwa 20-30 Minuten, abhängig von der Größe der Kartoffeln. Diese Methode bewahrt die Vitamine und sorgt für einen intensiveren Geschmack.
• Backen: Für Ofenkartoffeln sind 45-60 Minuten bei 200°C optimal. Die Kartoffeln sollten vorher gewaschen und eventuell eingestochen werden, um ein Platzen während des Backens zu vermeiden. Zudem können sie mit Öl und Gewürzen bestrichen werden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Braten: Für Bratkartoffeln sollten die gewürfelten Kartoffeln 20-30 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Es empfiehlt sich, die Kartoffeln vor dem Braten vorzukochen, um die Garzeit zu verkürzen.
• Frittieren: In heißem Öl benötigen Kartoffelstücke etwa 5-8 Minuten, bis sie goldbraun sind. Hierbei ist eine kurze Garzeit wichtig, um die Kartoffeln knusprig zu halten.

So erkennen Sie, ob die Kartoffeln gar sind

Um zu überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind, verwenden Sie eine Gabel oder ein Messer. Stechen Sie in die Kartoffel:

• Wenn das Messer leicht hineingleitet, sind die Kartoffeln gar.
• Wenn Widerstand zu spüren ist, müssen die Kartoffeln weitergaren.
• Eine weitere Methode besteht darin, die Kartoffeln an der dicksten Stelle zu testen: Sie sollten durchgehend weich sein.

Häufige Fehler beim Kartoffelkochen

Vermeiden Sie die folgenden häufigen Fehler, um perfekte Kartoffeln zuzubereiten:

• Zu lange Kochen: Überkochen führt zu einer matschigen Konsistenz, besonders bei mehligkochenden Kartoffeln. Achten Sie darauf, den Timer zu nutzen!
• Falsches Salzen: Zu frühes Salzen des Wassers kann dazu führen, dass die Kartoffeln zäh werden. Salzen Sie das Wasser erst, wenn es kocht.
• Unzureichendes Abtropfen: Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Kartoffeln weiterverarbeiten möchten.
• Zu frühes Abdecken: Wenn Sie die Kartoffeln abdecken, während sie dampfen, kann dies dazu führen, dass sie schwammig werden. Lassen Sie sie nach dem Kochen kurz abkühlen, bevor Sie sie abdecken.

Zusammenfassung der wichtigsten Tipps

• Wählen Sie die richtige Kartoffelsorte für Ihr Rezept.
• Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie gleichmäßig.
• Achten Sie auf die angegebenen Kochzeiten und prüfen Sie regelmäßig die Garheit.
• Vermeiden Sie häufige Fehler, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Zubereitungsmethoden, um den besten Geschmack zu erzielen.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

• Wie lange müssen Kartoffeln kochen? Die Kochzeiten variieren je nach Sorte und Zubereitungsart. Festkochende Kartoffeln benötigen in der Regel 20-25 Minuten, während mehligkochende Kartoffeln bis zu 30 Minuten benötigen.
• Warum zerfallen meine Kartoffeln beim Kochen? Wahrscheinlich handelt es sich um mehligkochende Kartoffeln, die von Natur aus weicher sind. Achten Sie darauf, diese Sorte für Püree oder Eintöpfe zu verwenden.
• Kann ich Kartoffeln auch mit der Schale kochen? Ja, das Kochen mit Schale ist möglich und erhält mehr Nährstoffe. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie die Kartoffeln gründlich reinigen.
• Wie lagere ich Kartoffeln richtig? Lagern Sie Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort, um Keimung und Verderb zu vermeiden. Verwenden Sie am besten eine Papiertüte oder einen Jutesack für die Lagerung.
• Kann ich Kartoffeln vorkochen? Ja, Sie können Kartoffeln vorkochen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Dies spart Zeit bei der Zubereitung. Erwärmen Sie sie einfach in der Pfanne oder im Ofen vor dem Servieren.

Verwandte Themen

• Kartoffelgerichte
• Kartoffelsalate
• Gesunde Beilagen
• Kartoffelarten
• Küchenutensilien