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Bratensoße

Das Rezept im Detail

Zutatenliste:

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Karotten, fein gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500ml Rinderbrühe
  • 250ml Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie darin etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
  2. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen und gut umrühren.
  3. Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren.
  4. Die Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf abseihen und das Gemüse entsorgen. Die abgeseihte Soße zurück auf den Herd stellen.
  5. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu machen. Die Mehlschwitze in die Soße einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben (pro Portion, bei 6 Portionen):

  • Kalorien: 100 kcal
  • Fett: 5g
  • Kohlenhydrate: 8g
  • Eiweiß: 2g

Variationen und Veredelungs-Tipps

  1. Mit Pilzen: Fein gehackte Pilze hinzufügen und mit dem Gemüse anbraten.
  2. Mit Knoblauch: Mehr Knoblauch für ein intensiveres Aroma.
  3. Mit Kräutern: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden.
  4. Mit Sahne: Ein Schuss Sahne für eine cremigere Konsistenz.
  5. Mit Speck: Einige Speckwürfel mit dem Gemüse anbraten.

Zusätzliche Aspekte

Serviervorschläge:

  • Zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
  • Als Sauce für Kartoffelpüree oder Reis.
  • Zu festlichen Anlässen oder Sonntagsessen.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet:

  • Zu dünne Soße: Länger köcheln lassen oder mehr Mehlschwitze hinzufügen.
  • Zu dicke Soße: Etwas mehr Brühe oder Rotwein hinzufügen und gut verrühren.
  • Zu salzige Soße: Mit Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen und abschmecken.

Kochgeschirr und -utensilien:

  • Großer Topf
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Pfanne
  • Schneebesen
  • Sieb

Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad:

  • Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
  • Kochzeit: ca. 30 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach

Herkunftsgeschichte

Bratensoße ist eine klassische Begleitung zu vielen Fleischgerichten und hat ihre Wurzeln in der europäischen Küche. Sie wird traditionell aus dem Bratensatz von Fleischgerichten zubereitet, der durch das Braten entsteht und voller Geschmack und Aromen ist. Diese Technik, den Bratensatz zu nutzen, wurde schon vor Jahrhunderten entwickelt und perfektioniert, um die reichhaltigen Aromen des Fleisches in einer Soße zu konzentrieren. Bratensoße ist besonders in der deutschen, französischen und britischen Küche beliebt und wird oft bei festlichen Anlässen und Sonntagsessen serviert. Sie kann je nach Region und persönlichem Geschmack variieren, bleibt aber stets ein wichtiger Bestandteil eines traditionellen Festmahls.