Das Rezept im Detail
Zutatenliste:
- 800g Rindfleisch (z.B. Rinderschulter), in Würfel geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 500ml Rinderbrühe
- 200ml Rotwein (optional)
- 2 Paprikaschoten, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundherum braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Die fein gehackten Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann das Paprikapulver, Kümmel, Majoran und die Lorbeerblätter hinzufügen und gut vermischen.
- Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die gewürfelten Paprikaschoten und Karotten hinzufügen und weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion, bei 4 Portionen):
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 25g
- Kohlenhydrate: 10g
- Eiweiß: 40g
Variationen und Veredelungs-Tipps
- Mit Schweinefleisch: Statt Rindfleisch Schweinefleisch verwenden oder eine Mischung aus beidem.
- Mit Kartoffeln: Geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, um das Gulasch noch sättigender zu machen.
- Scharf: Eine gehackte Chilischote oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen, um eine scharfe Note zu verleihen.
- Mit Rotwein: Einen Schuss Rotwein in die Sauce geben, um den Geschmack zu intensivieren.
- Mit Pilzen: Gehackte und angebratene Pilze hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erhalten.
Zusätzliche Aspekte
Serviervorschläge:
- Mit frischem Brot oder Knödeln servieren.
- Als Hauptgericht mit einem grünen Salat genießen.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet:
- Zu zähes Fleisch: Das Gulasch lange genug schmoren lassen, damit das Fleisch zart wird.
- Zu dünne Sauce: Die Sauce etwas einkochen lassen oder mit etwas Mehl oder Speisestärke abbinden.
Gesunde Anpassung:
- Kalorienreduziert: Weniger Öl verwenden und mageres Fleisch wählen.
Kochgeschirr und -utensilien:
- Großer Topf oder Schmortopf
- Schneidebrett und Messer
- Kochlöffel
Kochzeit und Schwierigkeitsgrad:
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 2 Stunden
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Herkunftsgeschichte
Gulasch ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in Ungarn hat und sich von dort aus in viele Teile Europas verbreitet hat. Ursprünglich war Gulasch ein einfaches Hirtenessen, das aus Rindfleisch, Zwiebeln und Paprika zubereitet wurde. Im Laufe der Zeit haben verschiedene Regionen ihre eigenen Varianten entwickelt, oft mit zusätzlichen Zutaten wie Kartoffeln, Karotten und verschiedenen Gewürzen. In Deutschland ist Gulasch besonders beliebt und wird oft als herzhaftes Hauptgericht serviert, das besonders in den kälteren Monaten geschätzt wird. Die lange Schmorzeit sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und die Aromen sich intensiv entfalten.