Das Rezept im Detail
Zutatenliste:
- 300g Mehl
- 3 Eier
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 200g Spinat, gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 200g gemischtes Hackfleisch
- 100g Bratwurstbrät
- 1 Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- 1 EL Butter
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Für den Teig Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Den gehackten Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Das Hackfleisch, Bratwurstbrät, das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gut vermischen. Den abgekühlten Spinat hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den Teig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. Jeweils einen Löffel der Füllung auf eine Teighälfte geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und die andere Teighälfte darüberklappen. Die Ränder gut andrücken.
- Die Maultaschen in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- Die Maultaschen abtropfen lassen und nach Belieben in Brühe servieren oder in Butter anbraten.
Nährwertangaben (pro Portion, bei 4 Portionen):
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 20g
- Kohlenhydrate: 40g
- Eiweiß: 25g
Variationen und Veredelungs-Tipps
- Vegetarisch: Das Fleisch durch eine Mischung aus Ricotta, Feta und gehacktem Gemüse ersetzen.
- Mit Pilzen: Gehackte Champignons zur Füllung hinzufügen.
- Scharf: Etwas Chilipulver oder gehackte Chilischoten in die Füllung geben.
- Mit Käse: Etwas geriebenen Parmesan oder Gruyère in die Füllung einarbeiten.
- Mit Kräutern: Frische Kräuter wie Thymian oder Majoran zur Füllung hinzufügen.
Zusätzliche Aspekte
Serviervorschläge:
- In einer kräftigen Brühe servieren.
- Mit Kartoffelsalat oder grünem Salat genießen.
- In Butter goldbraun angebraten servieren.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet:
- Zu dicke Teighülle: Den Teig dünn ausrollen, um eine angenehme Textur zu gewährleisten.
- Undichte Maultaschen: Die Ränder gut andrücken und eventuell mit Eiweiß bestreichen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Kochgeschirr und -utensilien:
- Große Schüssel zum Mischen des Teigs
- Frischhaltefolie
- Pfanne
- Topf zum Kochen der Maultaschen
- Schneidebrett und Messer
- Nudelholz
Kochzeit und Schwierigkeitsgrad:
- Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
- Kochzeit: ca. 20 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Herkunftsgeschichte
Maultaschen sind ein traditionelles schwäbisches Gericht, das oft als schwäbische Ravioli bezeichnet wird. Die genaue Herkunft ist unklar, doch eine beliebte Legende besagt, dass Mönche während der Fastenzeit Fleisch in Teigtaschen versteckten, um es heimlich zu verzehren – daher der Spitzname "Herrgottsbscheißerle". Maultaschen sind vielseitig und können in Brühe, gebraten oder mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Sie sind ein fester Bestandteil der schwäbischen Küche und werden oft zu festlichen Anlässen und Familienessen zubereitet.