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Rahmsoße

Das Rezept im Detail

Zutatenliste:

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 500ml Milch
  • 200ml Sahne
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss nach Geschmack
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist.
  2. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht.
  3. Sahne hinzufügen und die Soße bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  4. Gemüsebrühepulver einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Die Soße vom Herd nehmen und nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion, bei 4 Portionen):

  • Kalorien: 250 kcal
  • Fett: 20g
  • Kohlenhydrate: 12g
  • Eiweiß: 5g

Variationen und Veredelungs-Tipps

  1. Mit Wein: Einen Schuss Weißwein hinzufügen für zusätzliche Tiefe.
  2. Mit Knoblauch: Eine gehackte Knoblauchzehe in die Butter geben und kurz anbraten.
  3. Mit Käse: Geriebenen Parmesan oder Gruyère einrühren, bis er geschmolzen ist.
  4. Mit Pilzen: Gehackte Champignons in der Butter anbraten, bevor das Mehl hinzugefügt wird.
  5. Mit Senf: Einen Teelöffel Dijon-Senf für eine würzige Note hinzufügen.

Zusätzliche Aspekte

Serviervorschläge:

  • Über Pasta wie Spaghetti oder Penne gießen.
  • Als Soße zu Hähnchenbrust oder Schweinefilet.
  • Über gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl geben.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet:

  • Zu dicke Soße: Etwas mehr Milch oder Sahne hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
  • Verbranntes Mehl: Das Mehl bei mittlerer Hitze anschwitzen und ständig rühren, damit es nicht verbrennt.
  • Klumpige Soße: Die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Kochgeschirr und -utensilien:

  • Topf
  • Schneebesen oder Rührlöffel
  • Messbecher
  • Reibe für Muskatnuss

Kochzeit und Schwierigkeitsgrad:

  • Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
  • Kochzeit: ca. 15 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach

Herkunftsgeschichte

Rahmsoße ist ein Klassiker der europäischen Küche und besonders in Deutschland und Frankreich weit verbreitet. Die Basis für viele Rahmsoßen ist die Béchamelsoße, eine der fünf „Muttersoßen“ der französischen Küche, die aus einer Mehlschwitze und Milch besteht. Durch die Zugabe von Sahne wird die Rahmsoße noch cremiger und reichhaltiger. Sie wird traditionell zu Fleischgerichten, Gemüse und Pasta serviert und ist ein fester Bestandteil vieler festlicher Menüs. Die Vielseitigkeit und der reiche Geschmack machen die Rahmsoße zu einer beliebten Wahl für viele Gerichte.