Buttermilch selber machen

Buttermilch ist ein köstliches und vielseitiges Milchprodukt, das sich hervorragend für verschiedene Rezepte eignet, von Pfannkuchen bis hin zu Dressings. Die Herstellung von Buttermilch ist einfacher, als viele denken. In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Buttermilch selbst herstellen können, welche Zutaten Sie benötigen und worauf Sie achten sollten.

Was ist Buttermilch?

Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt, das bei der Herstellung von Butter entsteht. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack und ist reich an probiotischen Kulturen. Diese Bakterien sind gut für die Verdauung und tragen zur Gesundheit des Mikrobioms bei.

Die Zutaten

Um Buttermilch selbst herzustellen, benötigen Sie lediglich zwei Hauptzutaten:

Vollmilch: 500 ml (frisch oder pasteurisiert, aber keine UHT-Milch)
Lebensmittelfermente: 1-2 Esslöffel Buttermilch oder ein Kulturstarter

Werkzeuge und Zubehör

Für die Herstellung von Buttermilch benötigen Sie folgende Utensilien:

Ein Glasgefäß oder eine Schüssel mit Deckel
Ein Schneebesen oder Löffel zum Umrühren
Ein Messbecher

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Buttermilch

Schritt 1: Vorbereiten der Zutaten

Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien sauber sind, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden. Gießen Sie die Vollmilch in das Glasgefäß.

Schritt 2: Zugabe des Ferments

Fügen Sie 1-2 Esslöffel Buttermilch oder einen Kulturstarter zur Milch hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sich die Zutaten vollständig vermischt haben.

Schritt 3: Fermentation

Decken Sie das Glasgefäß locker mit einem Tuch oder einem Deckel ab. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur (ca. 20-24 °C) für 12-24 Stunden stehen. Je länger Sie die Buttermilch fermentieren, desto säuerlicher wird der Geschmack.

Schritt 4: Überprüfen der Konsistenz

Nach der Fermentationszeit sollte die Buttermilch dickflüssig und leicht säuerlich sein. Wenn sie noch zu flüssig ist, lassen Sie sie weiter fermentieren und überprüfen Sie regelmäßig.

Schritt 5: Kühlung

Sobald die Buttermilch die gewünschte Konsistenz erreicht hat, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Dort hält sie sich bis zu einer Woche.

Verwendung von selbstgemachter Buttermilch

Selbstgemachte Buttermilch kann in vielen Rezepten verwendet werden:

Für Pfannkuchen oder Waffeln
In Salatdressings
Für Marinaden oder zum Bestreichen von Fleisch
In Backwaren wie Muffins oder Broten

Tipps zur perfekten Buttermilch

Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Fermentationszeiten für unterschiedliche Geschmäcker.
Wenn die Buttermilch nicht dick genug wird, können Sie eine kleine Menge Sahne hinzufügen.
Lagern Sie die Buttermilch im Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich Buttermilch mit fettarmer Milch herstellen?

Ja, Sie können auch fettarme oder entrahmte Milch verwenden. Allerdings kann die Konsistenz und der Geschmack variieren.

Wie lange hält sich selbstgemachte Buttermilch?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich selbstgemachte Buttermilch etwa eine Woche. Achten Sie auf Veränderungen im Geruch oder der Konsistenz.

Kann ich Buttermilch einfrieren?

Ja, Buttermilch lässt sich einfrieren. Beachten Sie jedoch, dass die Textur nach dem Auftauen etwas verändert sein kann.

Wie kann ich Buttermilch in Rezepten ersetzen?

Wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, können Sie Milch mit etwas Zitronensaft oder Essig mischen (1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft pro 250 ml Milch) und diese Mischung einige Minuten stehen lassen.