Mangold richtig kochen

Zubereitung und Kochanleitung für Mangold

Mangold, auch bekannt als Silberbeet, ist ein nährstoffreiches Blattgemüse, das sich in der Küche vielseitig einsetzen lässt. Mit seinem herzhaften Geschmack und der knackigen Textur ist Mangold eine hervorragende Zutat für viele Gerichte. In diesem Ratgeber erfährst du alles, was du über die Zubereitung und das Kochen von Mangold wissen musst.

1. Die Auswahl von Mangold

Bei der Auswahl von Mangold solltest du auf folgende Punkte achten:

Frische Blätter: Wähle Mangold mit leuchtend grünen, knackigen Blättern ohne braune Flecken oder Verwelkung.
Dicke Stiele: Die Stiele sollten fest und knackig sein. Dünne Stiele können faserig sein.
Farbe: Mangold gibt es in verschiedenen Farben – von grün bis rot. Diese Variationen bieten unterschiedliche Geschmäcker und Optiken für deine Gerichte.

2. Vorbereitung des Mangolds

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für das Kochen von Mangold. Folge diesen Schritten:

Waschen: Spüle die Blätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Sand zu entfernen.
Entfernen der Stiele: Schneide die dicken, faserigen Stiele ab. Du kannst die zarten Teile der Stiele im Gericht belassen, während die dickeren Stiele meist separat zubereitet werden.
Schneiden: Hacke die Blätter in mundgerechte Stücke. Wenn du die Stiele verwendest, schneide sie ebenfalls klein.

3. Kochmethoden für Mangold

Es gibt verschiedene Methoden, um Mangold zu kochen. Hier sind die gängigsten:

3.1 Blanchieren

Blanchieren ist eine Methode, die den Geschmack von Mangold intensiviert und die Farbe erhält.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.
Füge eine Prise Salz hinzu.
Gib die Mangoldblätter und Stiele hinein und blanchiere sie 2-3 Minuten.
Entferne den Mangold mit einer Schaumkelle und tauche ihn sofort in Eiswasser, um den Kochprozess zu stoppen.

3.2 Dünsten

Dünsten ist eine gesunde Methode, um Mangold zuzubereiten, da es die Nährstoffe weitestgehend erhält.

Erhitze etwas Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne.
Füge die Mangoldstiele zuerst hinzu und dünste sie 2-3 Minuten.
Gib die Blätter dazu und dünste alles zusammen für weitere 5-7 Minuten, bis der Mangold weich ist.

3.3 Sautieren

Sautieren verleiht dem Mangold zusätzlichen Geschmack durch das Anbraten.

Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Füge die Stiele hinzu und brate sie 3-4 Minuten an.
Gib dann die Blätter hinzu und brate alles für weitere 5-7 Minuten, bis der Mangold zusammengefallen und zart ist.

3.4 Kochen

Kochen ist eine weitere Möglichkeit, Mangold zuzubereiten, allerdings geht hier ein Teil der Nährstoffe verloren.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen.
Gib den Mangold hinein und koche ihn 5-8 Minuten.
Abgießen und gut abtropfen lassen.

4. Rezeptideen mit Mangold

Hier sind einige schmackhafte Rezeptideen, um Mangold in deinen Speiseplan zu integrieren:

4.1 Mangold und Feta-Quiche

Eine herzhafte Quiche, die die Aromen von Mangold und Feta kombiniert. Sie ist perfekt für ein Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten: 1 Packung Blätterteig, 200g Feta, 400g Mangold, 3 Eier, 200ml Sahne, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
- Den Blätterteig in eine Quicheform legen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Mangold waschen, schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
- In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen, dann Feta und Mangold hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Mischung in die Quicheform gießen und 30-40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

4.2 Mangold-Salat mit Zitrusdressing

Ein frischer Salat, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Das Zitrusdressing bringt eine erfrischende Note:

Zutaten: 200g frischer Mangold, 1 Orange, 1 Zitrone, 50g Walnüsse, 50ml Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
- Den Mangold waschen und in Streifen schneiden.
- Die Orange und Zitrone auspressen und den Saft mit dem Olivenöl verrühren.
- Den Mangold mit dem Dressing vermengen und mit Walnüssen garnieren.

4.3 Mangold-Risotto

Ein cremiges Risotto, das die erdigen Aromen von Mangold und Parmesan vereint. Ein tolles Comfort Food:

Zutaten: 300g Risottoreis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400g Mangold, 1 Liter Gemüsebrühe, 100g Parmesan, 50ml Weißwein, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.
- Risottoreis hinzufügen und kurz anbraten.
- Weißwein dazugeben und rühren, bis der Wein verdampft ist.
- Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, bis der Reis al dente ist.
- Den Mangold hinzufügen und kurz mitgaren, dann Parmesan unterrühren.

5. Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile

Mangold ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Hier sind einige der wichtigsten Nährstoffe:

Vitaminen: Mangold ist reich an Vitamin K, A und C. Diese Vitamine sind wichtig für die Gesundheit der Augen, die Immunfunktion und die Blutgerinnung.
Mineralien: Es enthält Magnesium, Kalium und Eisen. Diese Mineralien sind wichtig für die Muskel- und Nervenfunktion sowie für die Sauerstoffversorgung des Körpers.
Antioxidantien: Diese helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren und können das Risiko chronischer Krankheiten senken.
Ballaststoffe: Mangold ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein gesundes Gewicht unterstützen.

6. Tipps für die Lagerung

Um die Frische von Mangold zu erhalten, beachte folgende Lagerungstipps:

Lagere frischen Mangold im Kühlschrank in einer perforierten Plastiktüte.
Verbrauche den Mangold innerhalb von 3-5 Tagen für optimale Frische.
Blanchierter Mangold kann eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Vermeide es, Mangold in der Nähe von Äpfeln oder Bananen zu lagern, da diese Früchte Ethylengas abgeben, das die Frische des Gemüses beeinträchtigen kann.

7. Wichtige Tipps für die Zubereitung

Teste die Garzeit: Mangold sollte zart, aber nicht matschig sein. Überwache den Kochprozess, um die optimale Konsistenz zu erreichen.
Variiere die Gewürze: Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze wie Muskatnuss passen hervorragend. Experimentiere mit Kräutern wie Thymian oder Basilikum für zusätzliche Aromen.
Mixen mit anderen Gemüsen: Kombiniere Mangold mit Karotten, Zucchini oder Paprika für zusätzliche Vielfalt und Nährstoffe.
Nutze die Stiele: Die Stiele sind ebenfalls essbar und bieten eine tolle Textur. Sie benötigen eine etwas längere Garzeit, daher sollten sie zuerst in die Pfanne.
Achte auf die Portionsgröße: Mangold fällt beim Kochen zusammen, also bereite mehr vor, als du denkst, dass du brauchst.

Zusammenfassung der wichtigsten Tipps

Wähle frischen, knackigen Mangold.
Wasche und bereite den Mangold richtig vor.
Experimentiere mit verschiedenen Kochmethoden.
Integriere Mangold in abwechslungsreiche Rezepte.
Achte auf die richtige Lagerung, um die Frische zu bewahren.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie lange kann ich Mangold aufbewahren?

Frischer Mangold kann im Kühlschrank etwa 3-5 Tage aufbewahrt werden. Blanchierter Mangold lässt sich bis zu 10 Monate im Gefrierschrank lagern.

Kann ich Mangold roh essen?

Ja, Mangold kann auch roh in Salaten verwendet werden, sollte aber in der Regel gedünstet oder blanchiert werden, um den Geschmack zu intensivieren und die Verdaulichkeit zu verbessern.

Was passt gut zu Mangold?

Mangold harmoniert gut mit Zutaten wie Zitrusfrüchten, Nüssen, Feta, Reis und Pasta. Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln und Muskatnuss unterstreichen seinen Geschmack.

Wie kann ich Mangold einfrieren?

Um Mangold einzufrieren, blanchiere ihn zuerst für 2-3 Minuten, tauche ihn dann in Eiswasser und lasse ihn abkühlen. Danach abtropfen lassen, in Portionen verpacken und im Gefrierschrank lagern.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Mangold?

Mangold ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die zur Unterstützung des Immunsystems, der Knochengesundheit und der Verdauung beitragen können.