Paniermehl selber machen

Herstellung von Paniermehl

Die Herstellung von Paniermehl zu Hause ist nicht nur einfach, sondern ermöglicht es Ihnen auch, frische, geschmackvolle und anpassbare Brösel zu kreieren. Dieser Ratgeber bietet Ihnen Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie Tipps zur optimalen Verwendung von Paniermehl in verschiedenen Gerichten. Die Möglichkeit, eigene Geschmäcker zu kombinieren und Zutaten auszuwählen, macht das Selbermachen von Paniermehl zu einer lohnenswerten Erfahrung.

Was ist Paniermehl?

Paniermehl ist eine Mischung aus zerkleinertem Brot oder anderen Backwaren, die zum Panieren von Lebensmitteln verwendet wird. Es sorgt für eine knusprige Textur und einen köstlichen Geschmack. Häufig wird es bei der Zubereitung von Gerichten wie Schnitzeln, Frikadellen oder gebratenem Gemüse eingesetzt. In vielen Küchen weltweit ist Paniermehl ein unverzichtbarer Bestandteil, der die Gerichte verfeinert und ihnen eine besondere Note verleiht.

Die Geschichte des Paniermehls

Die Verwendung von Paniermehl hat eine lange Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Ursprünglich wurde es als Methode entwickelt, um Lebensmittel zu konservieren und deren Geschmack zu verbessern. In vielen Kulturen hat sich das Panieren als beliebte Technik etabliert, um eine knusprige Außenschicht zu erzeugen und den Saft der Lebensmittel im Inneren zu bewahren. Heute ist Paniermehl ein fester Bestandteil vieler internationaler Küchen, von italienischen Schnitzeln bis zu asiatischen Tempura-Gerichten.

Warum Paniermehl selbst machen?

Frische: Selbstgemachtes Paniermehl ist immer frisch und hat einen intensiveren Geschmack.
Kontrolle über Zutaten: Sie können die verwendeten Brotsorten und Gewürze wählen, um die Aromen anzupassen.
Vermeidung von Zusatzstoffen: Gekauftes Paniermehl kann Konservierungsstoffe enthalten, die Sie vermeiden können.
Ressourcenschonung: Ideal zur Verwertung von altbackenem Brot, das sonst weggeworfen werden würde.
Kostenersparnis: Die Herstellung von Paniermehl zu Hause ist oft günstiger als der Kauf von fertigen Produkten.

Die besten Brotsorten für Paniermehl

Die Wahl der Brotsorte beeinflusst Geschmack und Textur des Paniermehls. Hier sind einige der besten Optionen:

Bauernbrot: Robust und aromatisch, ideal für herzhafte Gerichte.
Weißbrot: Feiner und milder Geschmack, eignet sich für eine knusprige Panade.
Vollkornbrot: Reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, für eine gesunde Alternative.
Toastbrot: Schnelle und einfache Option, die eine feine Textur ergibt.
Brötchen: Reste von Brötchen sind ebenfalls hervorragend geeignet, um Paniermehl herzustellen.
Ciabatta oder Baguette: Diese Brotsorten bringen eine besondere Knusprigkeit in die Panade.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Paniermehl

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Utensilien und Zutaten bereit haben:

Altes Brot oder Brötchen
Ein Küchenmesser oder eine Küchenschere
Ein Mixer oder eine Küchenmaschine
Ein Backblech
Ein luftdichter Behälter zur Aufbewahrung

Schritt 2: Brot vorbereiten

Schneiden Sie das Brot in kleine Stücke oder reißen Sie es in grobe Stücke. Dies erleichtert das Zerkleinern und sorgt für eine gleichmäßige Trocknung.

Schritt 3: Trocknen des Brotes

Es gibt zwei Methoden, um das Brot zu trocknen:

Ofenmethode: Legen Sie die Brotstücke auf ein Backblech und trocknen Sie sie bei 100 °C für etwa 30 Minuten. Wenden Sie die Stücke regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Lufttrocknung: Lassen Sie die Brotstücke an einem trockenen Ort für einige Stunden oder über Nacht trocknen. Dies dauert länger, bewahrt jedoch mehr Aroma.

Schritt 4: Zerkleinern des Brotes

Geben Sie die getrockneten Brotstücke in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Für eine grobe Textur pulsen Sie kurz, für ein feineres Paniermehl zerkleinern Sie länger. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu pürieren, da das Paniermehl sonst zu fein werden kann.

Schritt 5: Gewürze und zusätzliche Zutaten

Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, um das Paniermehl zu verfeinern:

Knoblauchpulver
Paprikapulver
Trockenkräuter (z.B. Oregano oder Thymian)
Parmesan oder andere Käsesorten für einen herzhaften Geschmack
Chili-Flocken für einen scharfen Kick

Das Hinzufügen von Gewürzen und anderen Zutaten macht das Paniermehl interessanter und verleiht Ihren Gerichten eine besondere Note.

Schritt 6: Aufbewahrung des Paniermehls

Bewahren Sie das Paniermehl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Es bleibt so mehrere Wochen frisch. Für längere Haltbarkeit können Sie es auch im Gefrierschrank aufbewahren. Das eingefrorene Paniermehl kann einfach portioniert und bei Bedarf verwendet werden.

Verwendung von Paniermehl in der Küche

Paniermehl kann vielseitig eingesetzt werden:

Panieren: Perfekt für Schnitzel, Gemüse, Fischfilets und Käse.
Verdickungsmittel: Kann in Suppen oder Saucen verwendet werden, um die Konsistenz zu verbessern.
Füllungen: Eignet sich ideal in Frikadellen oder Gemüsefüllungen, um zusätzliche Struktur und Geschmack zu geben.
Aufläufe: Verwenden Sie Paniermehl als knusprige Kruste für Aufläufe oder Gratins.

Tipps für die beste Panade

Das Lebensmittel zuerst in Mehl wenden, dann in geschlagenem Ei tauchen und schließlich in Paniermehl wälzen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Panade.
Für extra Knusprigkeit können Sie die Panade doppelt anlegen, indem Sie den Prozess zweimal wiederholen.
Verwenden Sie eine Mischung aus Semmelbröseln und Panko für unterschiedliche Texturen und ein besseres Mundgefühl.
Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Panade-Methoden, z.B. das Frittieren oder das Backen im Ofen, um verschiedene Geschmäcker und Texturen zu erzielen.

Gesunde Alternativen zu herkömmlichem Paniermehl

Für diejenigen, die eine gesündere Option suchen, gibt es verschiedene Alternativen zu herkömmlichem Paniermehl:

Gemahlene Nüsse: Mandeln oder Haselnüsse können eine nussige und gesunde Panade bieten.
Haferflocken: Gemahlene Haferflocken sind eine ballaststoffreiche und glutenfreie Alternative.
Kichererbsenmehl: Ideal für eine glutenfreie Panade und reich an Proteinen.
Pflanzenbasierte Panade: Verwenden Sie zerkleinerte Cornflakes oder Reisflocken als knusprige Umhüllung.

Zusammenfassung der wichtigsten Tipps

Verwenden Sie altes Brot, um Abfall zu vermeiden und frisches Paniermehl zu erhalten.
Trocknen Sie das Brot gründlich, um eine knusprige Textur zu gewährleisten.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Brotsorten und Gewürzen, um das Paniermehl nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Bewahren Sie das Paniermehl in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten.
Probieren Sie gesunde Alternativen aus, um Ihr Paniermehl abwechslungsreicher zu gestalten.

FAQ zur Herstellung von Paniermehl

Kann ich auch glutenfreies Brot verwenden? Ja, glutenfreies Brot kann ebenfalls zu Paniermehl verarbeitet werden.
Wie lange ist selbstgemachtes Paniermehl haltbar? Bei richtiger Lagerung bleibt es mehrere Wochen haltbar, im Gefrierschrank sogar mehrere Monate.
Kann ich Paniermehl aus anderen Zutaten machen? Ja, Sie können auch zerbröselte Cracker, Chips oder Cornflakes verwenden.
Wie kann ich die Konsistenz anpassen? Zerkleinern Sie das Brot weniger für grobes, mehr für feines Paniermehl.
Kann ich Paniermehl im Voraus zubereiten? Ja, das Herstellen und Lagern von Paniermehl im Voraus ist sehr praktisch.