Rib-Eye-Steak richtig braten

Zubereitung eines perfekten Ribeye Steaks

Ein saftiges Rib Eye Steak gilt als eines der besten Stücke vom Rind. Der hohe Fettanteil sorgt für einen intensiven Geschmack und eine zarte Konsistenz. In diesem Ratgeber erfährst du alles, was du für die Zubereitung eines perfekten Rib Eye Steaks wissen musst. Wir werden die Auswahl des Fleisches, die richtige Zubereitungstechnik und wertvolle Tipps zur perfekten Garstufe beleuchten.

1. Die Auswahl des perfekten Rib Eye Steaks

Die Grundlage für ein großartiges Steak ist die Qualität des Fleisches. Hier sind einige wichtige Punkte, die du bei der Auswahl beachten solltest:

Fleischqualität: Achte auf die Herkunft des Fleisches. Hochwertiges Rindfleisch stammt idealerweise von grasgefütterten Rindern, da dies den Geschmack und die Textur verbessert.
Marmorierung: Eine gute Marmorierung (Fettäderchen im Fleisch) sorgt für mehr Geschmack und Saftigkeit. Suche nach einem Steak mit gleichmäßigen, feinen Fettstrukturen.
Frische: Kaufe dein Steak beim Fleischer deines Vertrauens. Achte darauf, dass das Fleisch frisch aussieht und einen angenehmen Geruch hat. Vermeide Fleisch, das unangenehm riecht oder eine matte Farbe hat.
Dicke: Ein Steak mit einer Dicke von mindestens 3 cm eignet sich hervorragend zum Braten, da es besser saftig bleibt und die Hitze gleichmäßiger verteilt wird.

2. Die Vorbereitung des Rib Eye Steaks

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für ein gelungenes Steak. Hier sind die Schritte, die du befolgen solltest:

Temperatur: Lass das Steak vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen. Nimm es mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart.
Würzen: Würze das Steak großzügig mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Du kannst auch eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern verwenden, um zusätzliche Aromen zu erzeugen.
Öl: Verwende ein hoch erhitzbares Öl wie Raps- oder Erdnussöl, um ein Anbrennen zu vermeiden. Diese Öle haben einen hohen Rauchpunkt und sind ideal zum Braten.

3. Die richtige Brattechnik

Es gibt verschiedene Methoden, um ein Rib Eye Steak zuzubereiten. Hier konzentrieren wir uns auf das Braten in der Pfanne und das Grillen.

3.1. Braten in der Pfanne

Das Braten in der Pfanne ist eine der einfachsten und effektivsten Methoden, um ein Steak zuzubereiten. Hier sind die Schritte:

Pfanne vorheizen: Erhitze eine schwere Pfanne (Gusseisen ist ideal) auf hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Eine gut vorgeheizte Pfanne sorgt dafür, dass das Steak schnell eine Kruste bildet.
Öl hinzufügen: Gib einen Esslöffel Öl in die heiße Pfanne. Es sollte sofort anfangen zu rauchen; das zeigt, dass die Pfanne bereit ist.
Steak braten: Lege das Steak vorsichtig in die Pfanne. Brate es für 3-4 Minuten auf jeder Seite, je nach Dicke des Steaks und gewünschter Garstufe. Vermeide es, das Steak während des Bratens zu bewegen.
Kerntemperatur messen: Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Für rare solltest du 50-52 °C anstreben, für medium rare 54-57 °C, und für medium 60-65 °C.
Ruhen lassen: Lasse das Steak nach dem Braten mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Dies sorgt dafür, dass das Steak saftig bleibt.

3.2. Grillen

Grillen verleiht dem Steak ein unverwechselbares Aroma. Hier ist, wie du es richtig machst:

Grill vorheizen: Heize deinen Grill auf hohe Temperatur vor. Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, lass die Kohlen bis zur Glut durchglühen. Bei einem Gasgrill die Flammen auf höchste Stufe stellen.
Steak vorbereiten: Würze das Steak wie oben beschrieben und lasse es Raumtemperatur annehmen, bevor du es auf den Grill legst.
Steak grillen: Lege das Steak auf den Grill und brate es 4-5 Minuten pro Seite für medium rare. Drehe es nach der Hälfte der Zeit, um ein gleichmäßiges Grillmuster zu erzielen.
Temperatur prüfen: Messen die Kerntemperatur, um die gewünschte Garstufe zu erreichen. Verwende ein Grillthermometer, um die Genauigkeit sicherzustellen.
Ruhen lassen: Auch beim Grillen ist es wichtig, das Steak nach dem Grillen ruhen zu lassen, um die Saftigkeit zu bewahren.

4. Servieren und Anrichten

Ein gut zubereitetes Rib Eye Steak verdient eine ansprechende Präsentation. Hier sind einige Tipps für das Servieren:

Aufschneiden: Schneide das Steak gegen die Faser in dünne Scheiben, um die Zartheit zu maximieren. Dies verbessert das Esserlebnis erheblich.
Beilagen: Serviere das Steak mit einfachen Beilagen wie gebratenem Gemüse, Kartoffelgratin oder einem frischen Salat. Klassiker wie gebratene Champignons oder Kräuterbutter passen ebenfalls gut.
Saucen: Ein klassisches Chimichurri oder eine Rotweinsauce passt hervorragend zu Rib Eye Steak. Du kannst auch eine einfache Knoblauchbutter zubereiten, um das Steak zu verfeinern.

5. Wichtige Tipps für die perfekte Zubereitung

Hier sind einige zusätzliche Tipps, um dein Steak zu perfektionieren:

Vermeide es, das Steak während des Bratens ständig zu wenden. Lass es für die ersten Minuten in Ruhe, damit sich eine schöne Kruste bildet.
Nutze eine Zange zum Wenden des Steaks, um das Austreten von Fleischsäften zu minimieren. Mit einer Gabel könntest du das Fleisch durchstechen und Saft verlieren.
Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden, um deinen persönlichen Geschmack zu finden. Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel oder sogar ein Hauch von Zimt können interessante Geschmacksnuancen hinzufügen.
Berücksichtige die Ruhezeit. Während das Steak ruht, kannst du die Beilagen fertigstellen oder eine Sauce zubereiten.
Wenn du mit dem Grillen experimentieren möchtest, versuche das Steak indirekt zu garen. Dies gibt dir mehr Kontrolle über die Garstufen und kann besonders bei dickeren Stücken vorteilhaft sein.

6. Tipps zur optimalen Garstufe

Die Garstufen eines Steaks sind ein entscheidender Faktor für den Geschmack und die Zartheit. Hier sind die gängigen Garstufen und ihre optimalen Temperaturen:

Rare: 50-52 °C – Das Steak ist innen rot und sehr saftig.
Medium Rare: 54-57 °C – Der Klassiker unter den Garstufen: zart und saftig mit einer warmen, roten Mitte.
Medium: 60-65 °C – Das Steak hat eine rosa Mitte und ist fester in der Textur.
Medium Well: 65-70 °C – Das Steak ist größtenteils durchgegart, mit nur einem Hauch von Rosa.
Well Done: 70 °C und mehr – Das Steak ist komplett durchgegart und hat eine feste Textur, die für viele weniger attraktiv ist.

Zusammenfassung der wichtigsten Tipps

Wähle qualitativ hochwertiges Rindfleisch mit guter Marmorierung.
Würze das Steak großzügig und lasse es auf Raumtemperatur kommen.
Brate oder grille das Steak auf hoher Hitze und messe die Kerntemperatur.
Lasse das Steak nach dem Braten ruhen, um die Saftigkeit zu bewahren.
Serviere das Steak ansprechend mit passenden Beilagen und Saucen.
Berücksichtige die Garstufen und verwende ein Fleischthermometer für präzise Ergebnisse.

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Wie lange sollte ich das Steak ruhen lassen?

Nach dem Braten oder Grillen sollte das Steak mindestens 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können. Dies verbessert die Saftigkeit und den Geschmack.

Wie kann ich die Garstufen erkennen?

Die Kerntemperatur ist der beste Indikator. Nutze ein Fleischthermometer, um die gewünschten Temperaturen für rare, medium rare und medium zu erreichen. Vertraue nicht nur auf die Farbe, da dies irreführend sein kann.

Kann ich das Steak im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst das Steak zuerst in der Pfanne anbraten und dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C fertig garen. Dies ist besonders nützlich für dickere Steaks.

Welches Zubehör benötige ich für die Zubereitung?

Ein gutes Fleischthermometer, eine schwere Pfanne oder ein Grill, eine Zange und ein scharfes Messer zum Schneiden sind die wichtigsten Werkzeuge für die Zubereitung eines perfekten Rib Eye Steaks.

Wie kann ich ein Steak marinieren?

Du kannst das Steak in einer Mischung aus Öl, Essig oder Zitrone, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen marinieren. Lass es mindestens 30 Minuten marinieren, besser noch mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.