Creme Brulee

Das Rezept im Detail

Zutatenliste:

• 500ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 5 Eigelb
• 100g Zucker
• 50g Zucker (für die Karamellkruste)

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sechs feuerfeste Förmchen in eine große, tiefe Auflaufform stellen.
2. Die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die Schote zur Sahne geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Eigelbe mit 100g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Masse gießen. Die Vanilleschote entfernen.
4. Die Mischung in die Förmchen gießen. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Creme fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
5. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
6. Vor dem Servieren jeweils 1-2 TL Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche der Crème verteilen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren.

Nährwertangaben (pro Portion, bei 6 Portionen):

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 25g
• Kohlenhydrate: 25g
• Eiweiß: 5g

Variationen und Veredelungs-Tipps

1. Schokoladen-Crème Brûlée: 100g gehackte Zartbitterschokolade in die warme Sahne einrühren, bis sie geschmolzen ist.
2. Orangen-Crème Brûlée: Abgeriebene Schale einer Orange in die Sahne einrühren und mitkochen.
3. Kaffee-Crème Brûlée: 1 EL Instant-Kaffeepulver in die warme Sahne einrühren.
4. Kokos-Crème Brûlée: 100ml Kokosmilch anstelle eines Teils der Sahne verwenden.
5. Pistazien-Crème Brûlée: Gehackte Pistazien unter die Creme mischen, bevor sie in die Förmchen gegossen wird.

Zusätzliche Aspekte

Serviervorschläge:

• Mit frischen Beeren oder Minzblättern dekorieren.
• Mit einem Glas Dessertwein oder Sekt servieren.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet:

• Zu flüssige Creme: Die Crème nicht zu kurz im Ofen lassen und darauf achten, dass sie in der Mitte noch leicht wackelt.
• Ungleichmäßige Karamellkruste: Den Zucker gleichmäßig verteilen und gleichmäßig karamellisieren.

Gesunde Anpassung:

• Kalorienreduziert: Die Sahne durch eine Mischung aus Milch und Sahne ersetzen und den Zucker durch ein kalorienarmes Süßungsmittel austauschen.

Kochgeschirr und -utensilien:

• Große Schüssel
• Handrührgerät oder Schneebesen
• Topf
• Feuerfeste Förmchen
• Große, tiefe Auflaufform
• Küchenbrenner

Kochzeit und Schwierigkeitsgrad:

• Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
• Backzeit: ca. 45 Minuten
• Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Herkunftsgeschichte

Crème Brûlée ist ein klassisches französisches Dessert, das seinen Ursprung im 17. Jahrhundert hat. Der Name bedeutet übersetzt „gebrannte Creme“ und bezieht sich auf die knusprige Karamellkruste, die durch das Karamellisieren von Zucker auf der Oberfläche der Creme entsteht. Die Kombination aus der kühlen, cremigen Vanillemasse und der warmen, knusprigen Karamellkruste macht Crème Brûlée zu einem beliebten Dessert weltweit. Es ist ein Highlight in vielen gehobenen Restaurants und ein Favorit für besondere Anlässe.